武冈辣酱
武冈城因流入人口多，主产甜酱、辣酱，计有瑞丰、宏兴裕、美记庄等10多家。武冈盛产辣酱，民间历来用以加工成调味佐餐食品。民国17年，农民开始加工辣酱，就有了辣油椒酱罐头，主销港澳、东南亚、西欧，以日本为最多 。
武冈市位于湘西南的雪峰山东麓、南岭山北缘、资水上游，地处邵阳市西南五县中心，东北与隆回县、邵阳县毗邻，南界新宁县，西南与城步苗族自治县接壤，西北与绥宁县交界，北连洞口县，素有黔巫要地之称。
武冈素有美食城之称，而在众多的美味佳肴中卤菜则独领风骚。卤菜是武冈传统风味食品，风味独特，誉满三湘。卤菜有着几百上千年的历史，其究竟始于哪朝哪代已无从考证，但卤菜作为民间和官场相互往来的礼品则历代相传。据说，乾隆皇帝下江南时曾品尝过卤菜，之后卤菜就列为清代贡品。
武冈卤菜的制作工艺极其讲究，以大茴、小茴、桂皮等十几味名贵中药为材料制成卤水，然后将制作卤菜的原料放在卤水中反复煮浸而成。出于对卤菜传统工艺制作的保密性，各界人士知道的制作方法也只有这些，至于具体如何制作恐怕局外人士就很少有人能揭开其神秘的面纱了。
武冈卤菜主要由家禽家畜的肉、附件、蛋、豆类制品等制成，现已开发出多种产品。有卤豆腐干、卤豆腐丝系列；有卤鹅肉、卤鹅掌、卤鹅翅系列；有卤牛肉、卤牛肚、卤牛肠系列：有卤猪耳、卤猪嘴、卤猪脚、卤猪尾系列；有卤蛋系列。由于其特制的卤水和特殊的制作工艺，其味香、甘甜，有生津止渴、健脾胃的功效。
制做卤菜最关键的是卤水的制做，武冈卤菜的卤水是由好几十味具有保健作用的名贵中草药等原料熬制而成。由于卤水是用中草药熬制而成，所以武冈卤菜就有一股淡淡的中草药味道，第一次你可能不习惯，但是当你拌上特制的辣油后，你就会大快朵颐。
